호라산 밀 카무트
카무트는 최근 몇 년 동안 인기를 얻고 있는 호라산 밀의 브랜드 이름을 말하는데요, 호란산 밀은 영양성분이 풍부한 곡물로 알려져 있습니다.
호라산 밀은 오늘날의 이란, 이라크 및 인접 지역을 포함하는 비옥한 초승달 지대에서 기원한 것으로 여겨집니다. 고대 메소포타미아와 고대 이집트 때부터 재배되어 왔던 호라산밀은 다른 밀들에 비해 식감이 거칠다는 이유로 이란 동부에서 재배되어 오다가 20세기 후반 미국 공군이 이집트 무덤에서 한 웅쿰의 곡물을 얻었다고 주장하면서 주목을 받았습니다.
이로 인해 호라산 밀의 재발견과 함께 재배가 이루어졌습니다. 이후 미국의 퀸 가족에 의해 1990년에 카무트라는 상표로 등록되었습니다. 카무트는 말을 뜻하는 고대 이집트 단어에서 유래되었습니다.
카무트 영양 및 효능
카무트는 영양 성분과 독특한 풍미로 관심을 모았는데요, 하지만 현대 밀 품종에 비해 알갱이가 크고 거친 것으로 알려져있습니다.
카무트에 대한 연구는 여전히 진행 중이지만 지금까지 알려진 카무트의 효능은 다음과 같습니다.
- 카무트는 단백질, 식이 섬유, 비타민, 미네랄 등 다양한 영양소를 제공합니다.
- 일부 사람들은 카무트가 현대 밀보다 더 쉽게 소화할 수 있는 것으로 인식합니다. 이는 글루텐 감수성이 있는 사람들에게도 더 잘 허용될 수 있음을 나타낼 수 있습니다. 글루텐이란 밀, 보리, 땅콩, 대두 등에서 발견되는 단백질로 베이킹에서 중요한 역활을 합니다.
- 연구에 의하면 카무트는 항산화 작용이 있는 것으로 알려졌는데요, 항산화 물질은 세포 손상을 줄이고 염증을 완화하는 데 도움을 줄 수 있으며, 건강과 질병 예방에 이점을 제공할 수 있습니다.
- 또한 카무트는 염증을 감소시키는 데 도움이 될 수 있다고 하는데요, 만성 염증은 다양한 질병과 관련이 있으므로, 염증을 관리하는 데 도움이 될 수 있는 식품을 섭취하는 것은 중요합니다.
카무트 식감
카무트는 일반적인 밀과 비교하여 상대적으로 크고 긴 형태를 가지고 있으며 식감은 고구마와 비슷한 식감을 제공합니다. 씹을 때 약간의 곡물 신축성과 살짝의 견과류 풍미가 느껴질 수 있습니다. 카무트는 대부분의 밀보다 상대적으로 부드럽고 살아있는 식감을 가지고 있어 베이킹이나 요리 과정에서 그 특징을 더욱 부각시킬 수 있습니다.
카무트의 식감은 개인의 취향과 음식의 사용 방법에 따라 다를 수 있으나 빵, 파스타, 샐러드, 필라프 등 다양한 요리에 적용될 수 있으며, 그 고유의 식감은 음식의 다양성과 맛을 더욱 풍부하게 해 줍니다.