바다의 산삼이라고 불리는 전복은 예로부터 귀하게 대접받아온 해산물 중 하나인데요, 저지방 고단백 식품인 전복은 비타민, 글리신, 아르기닌 등 아미노산을 풍부하게 함유하고 있어 노약자의 원기회복 및 성장기 어린이, 산모의 산후조리에도 좋습니다. 전복 고르는법은 껍데기가 울퉁불퉁하고 각종 이끼, 해조류 등이 붙은 것은 주로 자연산이고, 겉이 비교적 깨끗한 것은 양식으로 구분합니다. 좋은 전복은 살이 통통하게 오르고 탱탱한 살을 가진 전복이 싱싱한 전복이라고 합니다. 전복을 손질하는 법은 솔이나 조리용 수세미로 이물질을 제거한 후 칼을 이용해 껍데기 사이에 있는 전복을 완전히 떼넵니다. 이때 소금을 살짝 뿌리면 전복이 껍질에서 더욱 잘 떼네진다고 합니다. 그 후 가위로 내장을 떼어내고 입을 제거합니다. 전복 ..
