비건(vegan)이란 적극적인 의미의 채식주의자를 말하는데요, 비건이란 말은 1944년 베지테리언 소사이어티의 멤버들이 유제품을 먹지 않는 채식주의자에 대한 개념을 탐구하던 중 나온 말로 'beginning'과 'vegetarian'을 결합해 'vegan'이라는 용어를 제시했습니다. 즉 동물성 식품을 제한하고 과일 채소 곡물 등 식물성 식품을 섭취하는 식습관을 지향하는 생활 양식을 말합니다. 이러한 생활 양식을 가진 사람을 채식주의자 또는 채식인이라고 부릅니다. 전 세계 채식 인구는 약 2억3400만명(2017년 기준)에 이를 것으로 추산되고 있으며 국내 채식인구는 약 250만명으로 추산하고 있습니다. 채식인구가 증가하면서 채식주의자들을 위한 대체육 시장이 전망있는 투자처로 떠오르고 있는데요, 창업자 빌..